豆漿 (大豆) 營養價值豐富!同時 降血糖,減脂肪,有防癌,養顏抗老,降血糖,預防婦科病等功效


豆漿雖然製作樸實,價錢也不貴,營養價值卻極高。你知道哪個兩個時間喝豆漿,怎樣喝,豆漿是很多人喜歡的飲品,一口入腹,唇齒間會留下黃豆特有的醇香。營養吸收最充分嗎?


豆漿減脂,降糖又抗癌,是樸實的營養品


豆漿是由黃豆(大豆)在水中浸泡數小時後,研磨,濾掉豆渣放入的漿汁。最初對於豆漿的記載可以返回到兩千年前,當時的中國人就開始了豆漿的製作。


豆漿營養相當豐富,其中包含維生素B群,C,E,K,以及鐵,磷,鋅,鈣等數十種礦物質;還有大豆蛋白,大豆異黃酮,大豆皂苷,大豆卵磷脂以及不飽和脂肪酸。


中醫認為,豆漿有補虛潤燥,清肺化痰,通腸利便等功效。《本草綱目》記載,“豆漿利水下氣,制諸風熱,解諸毒”。


而現代醫學亦發現,豆漿有如下好處:

1.減少脂肪生成

發表於《跨學科毒理學》期刊上的概述指出,豆漿所含的大豆異黃酮,可以抑制人體輕微的生成,從而幫助減重,替代腰圍。


2.預防乳癌,前列腺癌

大豆異黃酮是有力的抗癌物質。它是一種植物性雌激素,可以對人體自身雌激素的作用,從而降低患乳癌的風險。發表於《影響因子》(Carcinogenesis)期刊的研究發現,小時候喝豆漿,會降低長大患上乳癌的機率;導致年喝豆漿,可能進一步降低乳癌風險。另一項研究發現,替代豆漿的男性,患有前列腺癌的風險也減少了。


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3.控制血糖

美國麻州大學研究發現,黃豆製品能夠降低血糖水平,幫助糖尿病患者調節血糖,增強糖耐力。


4.預防心髒病

豆漿中的大豆異黃酮,皂苷,大豆蛋白等成分,可以降低體內的總血漿及LDL血漿(俗稱壞膽固醇)濃度,避免動脈硬化,減少腦血管和心血管疾病風險。


5.健腦

豆漿含大豆卵磷脂,能夠提高大腦的活力,增強記憶力,改善腦疲勞。


6.改善內部環境,防便秘

家庭醫師林旭華表示,豆漿含低濃度補充纖維,有利於引發益生菌的生長,可以改善體內環境,同時使大便順暢,對於長期便秘的人很有幫助。


7.預防骨質疏鬆

豆漿中的大豆異黃酮可以幫助人體吸收鈣質,防止骨質流失,預防骨質疏鬆。

什麼時間喝豆漿最好?


日本管理營養師龜崎智子指出,在兩個時間喝豆漿,營養吸收最充分。


一個是早上起床後喝,這時人體更容易吸收豆漿中的營養物質,並且更有利於通便。


另一個是晚上喝。因為晚間大豆異黃酮的吸收率高,能夠更好地發揮作用,還可以抑制夜間偶然生成,幫助減重。而早稻田大學的柴田重信教授也表示,從時間營養研究來看,晚上吃大豆類食物更好。


豆漿要喝溫熱的,並註意市面的豆漿分為原味豆漿,調味豆漿和豆漿飲料,原味豆漿只有水和大豆,成分單純,營養最濃。而調味豆漿則加入糖,鹽或植物油等調料;豆漿飲料加入了果汁和其他添加之中。自然之下,自然是原味豆漿最好。


龜崎智子建議一天喝200毫升的原味豆漿。如果想要改善便秘,可以早晚分別喝100毫升的原味豆漿。喝的時候以溫豆漿為宜,比冰豆漿吸收更好。


另外,基改黃豆製成的豆漿,可能導致一些過敏體質者過敏,因此最好選擇非基因改造,天然黃豆製成的豆漿。


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關於黃豆

黃豆營養價值豐富,含蛋白質高達40%,有“豆中之王”之稱!


黃豆又稱大豆,屬豆科植物,常被用來做豆腐,豆漿,豆干等各種豆製品。黃豆補充營養,尤其蛋白質含量高,並且是完整的必需胺基酸,有“豆中之王”的美稱。它不僅是健康食物,還有防癌,養顏,預防婦科病等多種功效。


黃豆的傳說

農業諺語說:“莊稼一株花,全靠肥當家”,不過,稱為黃豆不施肥也能碩果累累。亂。那時,劉秀欲拯救漢室江山,極端王莽軍​​隊追殺,只得逃難要飯。

某日,他路過一田畈,看見有位農夫在稻田裡耘田,地邊放著飯籃,便向農夫討碗飯,農夫施捨了些飯給他,劉秀狼吞虎咽地把飯吃完,一時感到內是,就近在稻田裡解了急,農夫看了非常生氣,罵他並要他移掉。於是他把那堆糞便弄到旁邊的黃豆地上,他邊移邊說,這樣一來,黃豆不用再相傳劉秀是紫薇星下凡做東漢的開國皇帝,金口一開,從此黃豆就用不著施肥了。


黃豆營養價值高\蛋白質含量約40%


人們還贊黃豆為“田中之肉”,因黃豆的蛋白質含​​量約40%,並且是完整的必需胺基酸。人體所需的胺基酸中有8種必須由飲食獲取,稱為必需胺基酸。植物性蛋白質大多屬於不完全蛋白質,而大豆蛋白是少見含有8種胺基酸的完全蛋白質。素食者常以豆製品替代肉類成為蛋白質的來源。


黃豆含磷含量為2,855毫克,是大腦運作不可攝入的物質,還有鈣,鉀等礦物質,以及維生素B群,維生素E。

黃豆的8種養生抗病功效


1.養顏抗老

黃豆高血壓大豆異黃酮,體內是天然的雌性激素,有助於延緩女人卵巢老化,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。黃豆中的亞硝酸油可阻止皮膚黑色素的形成。


古時唐朝人用黃豆粉配製浴缸豆,作為清洗手面的清潔護膚品,是官吏貴族,平民百姓必備的美容品,改為孫思邈在《千金翼方》中說:“面脂手膏,衣香澡豆,士人貴勝,皆是所要。


2.緩解婦科病

大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙,能有效舒緩更年期不適感,降低骨質疏鬆症的機率。


3.健腦,增強記憶

黃豆含參與腦部功能的重要元素,如磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成;而鈣是腦代謝不可替代的重要物質。


4.防癌抗癌

黃豆含抗癌成分如大豆異黃酮,皂素,胰蛋白抑製劑等。


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5.清除自由基

黃豆中的皂素能清除體內自由基,增強免疫功能,具消炎止痛作用。


6.預防心血管病

黃豆中的植物固醇有降低血液血漿的功用。鉀可協助排除體內過多的鈉質,以利降低血壓。


7.調節血糖

抑止酶對糖尿病具療效;大豆纖維能調整血糖值。


8.補脾益氣,清熱解毒

《神農本草經》記載“生大豆,味甘平。除癰腫……止痛”;《食物本草會彙編》說“寬中下氣”。 ,利大腸,消水腫毒”。


黃豆食療養生吃法

養生豆漿

將黃豆以清水浸泡4小時以上,並放入豆漿機的杯子內,加適量冰糖和清水,煮十分鐘後即可放置。

可加5粒杏仁增加口感,添9粒枸杞子以補肝腎,或換成數粒去核紅棗可補脾胃。

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降壓黃豆湯

將150~200克黃豆泡數小時後,加上海藻,海帶各30克一起煮湯,加補充食鹽或白糖(糖尿病患者忌用)調味食用。

療效:有降壓,軟化血管,散結的作用,適用於高血壓,單純性甲狀腺腫,慢性頸淋巴腺炎等病。


禁忌:身體虛弱,怕冷及大便溏稀者忌食。


治療貧血的黃豆豬肝

將100克黃豆洗淨,泡水4小時後,煮至皮裂豆熟時,加入切片豬肝100克,鹽切片,煮熟後分三次服食,連服三週。

療效:可治貧血,面色萎黃,營養不良,夜盲。


黃豆飲食禁忌

食用黃豆的禁忌有:

●有嚴重肝病,腎病,痛風,低碘,消化性潰瘍患者禁食。

●腹脹,胃寒,易腹瀉,急性胃炎,慢性淺表性胃炎和腎結石患者,以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

●生黃豆對人體有害,須煮熟才吃。

●不宜一次攝取過多。

●3歲以下小孩不可用黃豆粉作為主食。

挑黃豆分優劣劣觀顏色看粒度

挑黃豆,一看皮色二看質,三看臍色四看水,總體而言,肉色好的就是上等貨。

1.外皮:外皮色澤暗淡或無光澤為劣質品。外皮色澤光亮,乾淨才是上選。

2.厚度:顆粒飽滿,無破損,蟲害,霉變者為優。

3.臍色:優質品的豆臍顏色呈黃白色或淡褐色。

4.水分:咬一粒生黃豆,若發聲清脆,表示乾燥,品質佳;如果咬下去很軟,就說明它潮了。

5.肉色:咬開後,察看豆肉,深黃色者含油量豐,品質佳;淡黃色者含油量替代,品質次之,而灰黑色的就是壞豆。

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